Nachhaltigkeit liegt uns am Herzen: Bio, Regionalität und der KlimaTeller sind schon fester Bestandteil unseres Angebots. Jetzt gehen wir noch einen Schritt weiter – mit einer Aktionswoche voll mit kreativen Hülsenfrucht-Gerichten.
Hülsenfrüchte? Ja klingt erstmal eher nüchtern und langweilig. Dabei sind die kleinen Nährstoffbomben wahre Alleskönner! Sie tun unserer Gesundheit gut, weil sie reich an Mineralstoffen, Vitaminen und gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen sind. Zudem machen sie super lange satt, durch viele Proteine (20-30 %), komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Und als wäre das nicht schon Benefit genug, leisten sie noch einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz: Beim Anbau können sie Stickstoff aus der Luft binden und diesen an den Boden abgeben und sich so zum Teil selbst düngen. Dadurch wird weniger synthetischer Dünger (der vor allem Stickstoff und Phosphor enthält) benötigt, was auch der Umwelt guttut. Außerdem wird generell weniger CO2 beim Anbau und der Zubereitung von Hülsenfrüchten ausgestoßen als bei tierischen Lebensmitteln, was das Klima freut.
Und weil wir wissen, dass echte Überzeugungsarbeit natürlich über den Geschmack läuft, laden wir euch in dieser Woche ein die bunte und leckere Vielfalt der Hülsenfrüchte bei uns in der Mensa zu probieren.
Freut euch u.a. auf folgende Gerichte: Rote Linsen-Bolognese mit Spirelli, Gyros aus Erbsenprotein mit Kritharakinudeln und Zaziki, Black Bean Spaghetti mit Paprika-Erdnusssmash, Crispy Bean Schnitzel mit Tomatensauce und Kürbispüree, Arabische Bowl mit Falafel, Linsenreis, Rote Bete-Hummus und Blumenhohl.
Als echtes Allround-Talent findet sich die ein oder andere Hülsenfrucht sogar im Dessert wieder: Es wartet der Protein Crumble mit Apfelwürfeln sowie der neu kreierte Double Choc Kidneybohnen Brownie auf euch.
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Over & out, Peas & Love!
Euer Team der Hochschulgastronomie